Steka karré stekpanna
Skivor av kött, till exempel ryggbiff, fläskkarré och lammkotletter är utmärkta att steka i panna. Steka i panna För att ytan på köttet ska bli vackert brynt och välsmakande samtidigt som köttet ska behålla sin saftighet steker man det under kort tid på hög värme. När man steker kött behövs det en större panna. I en liten panna kan det bli för trångt, då kyls pannan ned vilket resulterar i att köttbitarnas ytor blir gråa istället för gyllenbruna, köttet blir kokt istället för stekt.
Av samma skäl är det bra om köttet har legat framme en stund.
Karrékotletter
Med kylskåpskallt kött blir det kallare i pannan. Styckningsdetaljer att laga snabbt Stek lite taget i en riktigt het panna är två bra saker att komma ihåg när du steker kött. Benfri kotlettrad och skinka från gris samt lövbiff av innanlår, fransyska eller rostasfilé från nöt är exempel på styckningsdetaljer som passar för snabb tillagning. Genom att skära dem i tunna skivor eller strimlor förkortar man tillagningstiden så att det bara tar några minuter.
Färs av lamm, gris eller nöt är också snabblagat. Platta ut färsen till centimetertjocka färsbiffar, krydda med salt och peppar och lägg direkt i stekpannan. Hos de flesta köttslag sker den största vätskeförlusten när köttets temperatur är mellan 60 och 65 grader.
Steka kött i panna
Detaljer som passar för stekning i panna Gris: filé, kotlett, karré skivor Nöt: filé, biff, entrecôte skivor , lövbiff Kalv: filé, kotlett, entrecôte skivor Lamm: filé, kotlett, entrecôte skivor Gör så här: Förbered genom att ta fram köttet ur kylen så att det är rumstempererat. Kallt kött sänker temperaturen i pannan och då blir det svårare att få en fin stekyta.
Använd helst en stekpanna med tjock botten, den bevarar värmen bättre när köttet läggs i. Skär bort eventuell bindväv som kan finnas på köttet. I stekpannan drar bindväven ihop sig och blir hård. Salta gärna köttet en stund före stekningen. Salt binder vatten och bidrar därför till ett saftigare resultat. Att salta i god tid är viktigare för stekar och andra större köttbitar som ska stekas i ugn eller gryta.
För att skivor som steks i panna ska bli saftiga har innertemperaturen större betydelse, att man alltså inte steker för länge så att biffarna blir torra.
Pulled pork med bönsalsa
Torka av köttet med hushållspapper före stekningen. Fukt bildar vattenånga i värmen och det sänker temperaturen i pannan. Hetta upp smör eller olja i stekpannan, eller en blandning av båda. När man använder ett fett som innehåller vatten, vilket smör gör, är det lättare att avgöra när temperaturen är tillräckligt hög. Det är lagom att lägga i köttet när vattnet i smöret har kokat bort, då tystnar det i stekpannan och temperaturen är ungefär ˚C.
Det är det man kallar för att smöret tystnar. Fyll inte pannan, då sjunker temperaturen, använd hellre två pannor och fyll dem till hälften. Om man lägger i för mycket på en gång sjunker temperaturen, köttet tappar vätska som rinner ut i pannan och köttbitarna blir gråa istället för gyllenbruna, köttet blir kokt istället för stekt. Låt köttet ligga någon minut i stekpannan och vänd det sedan, stå kvar vid spisen och vänd gärna flera gånger så blir köttet jämnare stekt.
Tunna skivor, till exempel lövbiff blir klara på någon minut. Tjockare skivor av exempelvis fläskkarré behöver längre tid. En bra metod för att de tjockare skivorna ska få en vacker brynt yta på båda sidor och bli genomstekta utan att brännas är att steka klart dem i ugnen när ytorna fått färg. Man kan också sänka värmen rejält och fortsätta tillagningen i stekpannan.
Använd en digital stektermometer för att avgöra när köttet är klart.