Högrev av älg

Mustiga dofter sprids när koket sjuder i timmar. Smältande mört kött med kraftfulla smaker på en bädd av gräddig potatispuré. Välkommen in i köket!

Jämtländsk viltgulasch

Har ni hört en jämthund skälla älg? Ihållande, om och om och om igen, i en jämn monoton takt. Älgarna stannar där de är utan stress eftersom hunden håller lagom stort avstånd. Ibland kommer det ett utfall där älgen tar några snabba steg mot hunden som springer undan, men strax närmar sig igen. Älgarna verkar i det närmaste oberörda, möjligen lite irriterade över sällskapet, men inte alls skärrade.

I skydd av skallet kan jägaren omärkt smyga sig fram och jakten är över.

Långbakad högrev av älg – enklaste maten

Och häromdagen var det vår ugna jämttik Lita som för första gången gjorde jobbet med perfektion. Vilken lycka! Både bra hundarbete och en fin älgkalv är glädjespridare och jag ser fram mot att ta hand om riktigt, riktigt fint kött. För väl omhändertaget viltkött är ett bra val om man alls ska äta kött.

Älg högrev

Den som intresserar sig för kötthantering och vad som är bra och mindre bra alternativ kan kika på WWFs köttguide. Där klassas kött efter ett antal olika kriterier som har både med miljöpåverkan och djurens välmående att göra. Viltkött får godkänt och grönt ljus i alla delar. Först ett medvetet val av köttslag sedan kunskap om hur det bäst tillagas.

Grillad älghögrev

Vilken del passar till vad? Till älggryta är mitt säkra tips framdelskött. Bog eller högrev är klockrena grytbitar. Det här är bitar som inte passar för att snabbt stekas i panna. De kommer att bli hårda och sega. Nej, här behövs timmar i fuktigt småputtrande för att den sega bindväven ska brytas mer och bilda mjuk gelatin.

Högrev älg grilla Av: Sebastian Gröndal.

Långbakad högrev av älg Älghögrev är ett robust stycke kött som kräver sina timmar i grytan eller ugnen.

Älghögrev gryta Att grilla högrev är bland det godaste finns, en riktig favorit som går hem hos hela familjen.

Högrev älg sous vide Finns det något härligare än en mustig gryta på höstkanten?

Det sega blir liksom förutsättningen för att köttet ska bli supermört. Älggryta — höstens mustigaste g bog, högrev av älg 1 — 2 gula lökar, finhackad 1 stor morot, tärnad ½ rot- eller blekselleri, tärnad 2 vitlöksklyftor, finhackade.